Suppen werden in Japan nicht wie in Europa üblich als Vorspeise gegessen, sondern zu anderen Gerichten oder als Zwischengang. Misosuppe stand während meines Japanaufenthaltes schon beim Frühstücksbuffet im Hotel bereit. Man kann Misosuppe am einfachsten als Instantsuppe aus der Tüte (3) zubereiten. Oder man macht sich die Mühe und fertigt eine Dashigrundbrühe aus Kombu und Bonitoflocken (1) an. Diese Zutaten sind hier leider schwer zu bekommen und auch etwas teuer, wenn man die Supe nur einmal ausprobieren will. Ein Mittelweg ist es, ein Dashi Instant Pulver (2) zu kaufen und die übrigen Zutaten wie Miso (4), Lauch und Tofu in die Suppe einzurühren. Hier stelle ich die aufwendigste Methode vor. Einen Teil der Zutaten habe ich über einen Versand im Internet bestellt, da ich im Asienladen nicht alles bekam. Leider war dann dort auch nicht alles vorrätig. Trotzdem hier der Link www.japan-shop.de

Kombu 15 x 15 cm, 30 gr Bonitoflocken, Wasser, 80 gr Miso (rot und weiß), 10 gr frischer Ingwer, 200 gr Tofu, 2 Stangen Frühlingszwiebeln

Zuerst wird eine Dashi-Brühe 1 hergestellt, die die Grundlage fast aller japanischen Suppen und Saucen ist. Ein Stück Kombu ca. 15 x 15 cm sorgfältig mit einem Tuch abreiben. Nicht waschen ! Den Kombu mit 800 ml Wasser langsam zum Kochen bringen. Wenn das Wasser siedet den Kombu entfernen und 30 gr Bonitoflocken (3 gehäufte EL) in das kochende Wasser geben. Nach 1 bis 2 Minuten die Brühe durch ein Tuch in einem Sieb gießen. Der Kombu und die Bonitoflocken werden jetzt für Dashi 2 verwendet. Diese Brühe ist kräftiger und wird für Miso Suppe genutzt. Ohne Dashi 1 gibt es keine Dashi 2. Die Dashi 1 könnte man jetzt einfrieren für andere Gerichte.

Für Dashi 2 werden jetzt der Kombu und die Bonitoflocken plus 20 gr extra Bonitoflocken mit 1200 ml Wasser in einem Topf offen zum Kochen gebracht. Wenn das Wasser kocht, den Kombu wieder entfernen. Die Brühe ca. eine halbe Stunde kochen, bis Sie auf zweidrittel reduziert ist. Dann durch ein Tuch filtern.

Nun beginnt die Vorbereitung für die eigentliche Misosuppe. Den Tofu kurz in kaltes Wasser tauchen und dann in 2 cm große Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben. Den Saft auffangen.

800 ml Dashi 2 im Topf erwärmen, jedoch nicht zum Kochen bringen. Je 40 gr rotes und weißes Miso (gegorene Sojabohnenpaste) durch ein Sieb in die Brühe drücken und mit einem Schneebesen verrühren, damit es nicht klumpt. Tofu, zwei Drittel Frühlingszwiebelringe und den Ingwersaft hin eingeben und eine Minute ziehen lassen.

Die Suppe auf 4 Schälchen verteilen und mit den restlichen Frühlingszwiebelringen garnieren. Das Miso in der Suppe flockt immer etwas aus. Das ist jedoch typisch für diese Suppe. Man kann auch andere Zutaten hin eingeben, wie etwa Rindfleisch oder Möhren. Der Fantasie sind da keine Grenzen gesetzt. Die angebrochenen Misopackungen halten sich bis zu 4 Wochen im Kühlschrank. Zum Ausprobieren dieser nach Meer schmeckenden Suppe könnte man Sie auch erstmal in einem japanischen Restaurant essen.