Musaka - dies ist die einfachste Art das Gericht zu schreiben - ist bis in den vorderen Orient verbreitet. Ein Muss sind die Auberginenscheiben. Ein Kann wären Kartoffeln gewesen, vorher gebraten als Scheiben in Öl, für die ich jedoch keinen Platz mehr in der Auflaufform hatte. Eines sei gleich gesagt, Musaka braucht viel Zeit bei der Zubereitung. Zu dem Auflauf sollte man unbedingt einen kräftigen griechischen Rotwein trinken. Die Auswahl ist hierzulande nicht groß, und so habe ich einen aus Nemea genommen. Folgende Zutaten benötigt man für 4 Personen.

800 gr Auberginen, 200 gr Zwiebeln, 600 gr Tomaten, 600 gr Lammhack ersatzweise Rind, 0,25 L trockener Weißwein, Salz, Olivenöl, 0,25 TL Zucker, 0,5 TL Zimtpulver, frisch gemahlener Pfeffer, 1 TL gerebelter Oregano, 1 Bund Petersilie, 100 gr Paniermehl, 100 gr geriebener Hartkäse (Kefalotiri, Graviera, Parmesan), 50 gr Butter, 4 EL Mehl, 0,75 L Milch, etwas Muskatnuss, halbe Zitrone, 3 Eier

Auberginen waschen und Stielansätze entfernen. Dann längs in 0,5 cm große Scheiben schneiden. Nun müssen die Auberginen vor dem Braten noch etwas entwässert werden. Methode 1: Die Scheiben beidseitig mit Salz bestreuen und 40 Minuten auf Küchenkrepp liegen lassen. Abspülen und trocken tupfen. Methode 2: Die Scheiben für 20 Minuten in Salzwasser tauchen und dann mit Küchenkrepp trocknen. Welche Methode besser ist, konnte ich nicht feststellen. Danach müssen die Scheiben jedoch nacheinander in einigen Löffeln Olivenöl beidseitig goldbraun gebraten werden, und auf Küchenkrepp gelegt werden, damit das überflüssige Öl entzogen wird. Siehe nebenstehende Fotos.

In dem Öl dann die klein geschnittenen Zwiebeln und das Lammhack bei starker Hitze knusprig braten. Enthäutete und klein gehackte Tomaten mit Weißwein, etwas Salz, Zucker, Zimtpulver und Pfeffer zum Lammhack geben und 5 Minuten mitschmoren. Währenddessen die Petersilie klein schneiden und mit dem Oregano für weitere 5 Minuten unterrühren. Backofen auf 180 Grad vorheizen und in eine gebutterte Auflaufform 2 EL Paniermehl am Boden verteilen. Das restliche Paniermehl mit der Hälfte des Käses unter das von der heißen Platte genommene Hackfleisch mischen.

Butter in einem Topf erhitzen, Mehl anrühren und anschwitzen. Langsam die Milch einrühren und unter Rühren 5 Minuten schwach kochen lassen. Abschmecken mit Salz, Pfeffer, Muskat (frisch gerieben) und Zitronensaft. Von der Platte nehmen und 2 verquirlte Eier mit dem restlichen Käse einrühren. Ebenfalls ein Ei unter das Hackfleisch mischen. Dann den Boden der Auflaufform mit der Hälfte der Auberginen belegen, darauf die Hackfleischmischung und wiederum Auberginen. Abschließen mit der hellen Sauce und mit geschlossenem Deckel für eine Stunde in den Ofen. Nach der Hälfte der Garzeit kann eventuell der Deckel abgenommen werden, damit das Ganze schön braun wird. In Quadrate geschnitten auf Tellern servieren.